일반 레스토랑은 돈의 약 30%를 음식에 지출합니다. 그렇기 때문에 레스토랑 재고 모범 사례를 고려해야 합니다. 효과적인 재고 비용 계산 방법을 사용하면 좋은 지출 습관을 유지할 수 있습니다. 임대료, 간접비, 급여, 마케팅, 광고비 등 기타 많은 비즈니스 비용을 절약할 수 있습니다 고력황동.
시작하는 데 도움이 되도록 이해하기 쉬운 개념을 통해 재고 비용 계산 방법에 대한 자세한 기사를 준비했습니다. 시작하자
재고 원가 계산의 의미
재고 원가 계산에서 회사는 제품에 비용을 할당합니다. 이러한 숨겨진 비용에는 스토리지 비용, 관리 비용, 시장 변동과 같은 비용이 포함될 수 있습니다. 레스토랑의 경우 이러한 비용에는 주방 및 보관 공간 비용이 포함됩니다. 또한 부채, 이자 등의 금융 비용과 상하거나 손상된 식품 등의 폐기 비용도 포함됩니다. 비용은 레스토랑의 재고 관리에 있어서 중요한 부분입니다. 이는 레스토랑 소유자가 지출을 추적하고 제거할 제품의 양을 결정하는 데 도움이 됩니다. 궁극적으로 이는 레스토랑 운영자가 마진에 대한 결정을 내리는 데 도움이 됩니다. 매출원가(COGS)를 지불한 후 벌어들이는 수익입니다.
재고 비용을 초과 지불하고 메뉴 항목을 적게 청구하면 건전한 이익 마진을 잃게 됩니다. 그러나 적절한 가격에 적절한 양의 재고를 구입하면 수익성이 매우 높은 직업을 구축하기 시작합니다. 주문을 최적화하기 위해 레스토랑 재고를 적절하게 관리하는 방법을 제어할 수 있습니다. 귀하의 사업이 어려움을 겪고 있는 부분을 파악하고 사업 이익을 향상시킬 수 있습니다. 보다 정확한 데이터를 제공하는 다양한 분석 및 지표를 얻을 수 있습니다.
재고 원가 계산은 COGS와 어떻게 다릅니까?
재고란 상품, 즉 구매했지만 아직 고객에게 판매되지 않은 식품 및 음료 재고입니다. 레스토랑의 경우 생고기, 냉동 또는 부패하기 쉬운 음식, 주스 병 또는 음료 캔이 될 수 있습니다. 여기에는 기본적으로 구매하여 고객에게 재판매할 수 있는 모든 제품이 포함됩니다. 개별적으로 판매하거나 다른 재료와 혼합하여 요리를 완성할 수 있습니다.
매출원가(COGS)는 이미 고객에게 판매된 제품의 비용입니다. 여기에는 접시 또는 제공되는 혼합 음료에 포함된 비용이 포함됩니다. COGS는 일반적으로 1주 또는 1개월에 걸쳐 계산됩니다. 레스토랑의 수익은 COGS를 기준으로 계산되기 때문입니다. 또한 재고 값을 최대한 정확하게 유지하는 것도 중요합니다. 가격을 결정하려면 각 제품의 가치를 알아야 합니다.
재고 원가 계산 방법
레스토랑 재고 원가 계산은 레스토랑 소유자가 COGS 계산을 통해 비즈니스 수익성을 결정할 수 있도록 재고에 가치를 할당합니다. 다행스럽게도 식당 경영자가 매출원가를 결정하는 데 도움이 되는 몇 가지 옵션이 있으며, 각 옵션은 아래에 자세히 설명되어 있습니다.
선입선출(FIFO)
후입선출(LIFO)
가중 평균 비용(WAC)
이에 대한 자세한 설명은 다음과 같습니다.
선입선출(FIFO)
FIFO는 선입선출(FIFO)의 약자로 많은 레스토랑에서 사용하는 일반적인 재고 평가 원칙입니다. 이 접근 방식에서는 첫 번째 구매가 가장 먼저 사용되고 판매되는 것으로 가정합니다. 결과적으로 남은 재고는 가장 최근 구매로 구성되며 현재 COGS로 계산됩니다. FIFO 방법은 재고 수요 주기가 짧거나 부패하기 쉬운 레스토랑 업계에 이상적입니다. FIFO는 주방의 음식 흐름과 일치하기 때문에 이상적입니다.
레스토랑은 공급망 문제와 식품 가격 변동으로 인해 인플레이션 환경에 처할 수 있습니다. FIFO를 사용하면 경제적 피해가 최소화됩니다. 이 방법은 식당에 오래되고 값싼 품목을 먼저 사용하고 가장 비싼 품목을 재고에 두도록 지시합니다. 전체적으로 이는 제조 비용을 낮추고 순이익을 높입니다.
모든 재고 원가 계산 방법 중에서 FIFO 방법은 레스토랑의 재고 가치를 나타내는 가장 신뢰할 수 있는 지표입니다. 이 방법은 재고가 원래 비용과 일치하므로 남은 품목에 대해 가장 정확한 계산을 제공합니다. 또한 레스토랑 주인은 최신 재고 소프트웨어를 사용하여 실시간 데이터 및 재고 수량에 즉시 액세스할 수 있습니다.
후입선출(LIFO)
LIFO(후입선출)는 레스토랑에서 덜 일반적으로 사용되는 또 다른 재고 비용 계산 방법입니다. LIFO 재고 원가 계산 방식에서는 마지막 구매 품목이 원래 원가로 먼저 판매됩니다. 이 방법에서는 일반적으로 가장 오래된 상품이 마지막 재고로 남습니다. LIFO 시스템에서는 많은 식품과 상품이 사용되기 전에 유통기한이 만료되므로 이 방법은 일반적으로 부패하지 않는 상품에 사용됩니다. 이로 인해 총 COGS가 증가하고 이전에 구매한 값싼 상품이 LIFO 모델에서 판매되지 않는 재고에 남을 수 있습니다.
LIFO는 부패하기 쉬운 재고가 이 방법을 사용하여 낭비되기 때문에 레스토랑에서 부패하지 않는 품목의 가격을 계산하는 데 일반적으로 사용됩니다. 대부분의 레스토랑은 정확한 재고 원가 계산을 제공하지 않기 때문에 이 원가 계산 방법을 피합니다. 실제로 LIFO 재고 원가 계산 방식은 국제회계기준(IFRS)에 의해 금지되어 있습니다. 또한 일반적으로 인정되는 회계원칙(GAAP)에 의해 제한적으로 사용됩니다. LIFO가 어느 국가에서나 허용되더라도 정부는 기업에 대량의 서류와 문서를 제출하도록 요구할 수 있습니다.
LIFO 모델에서 원가가 높아지면 궁극적으로 레스토랑의 이윤폭이 낮아지고 순이익이 낮아집니다. 또한 재고 원가 계산을 위한 FIFO 방법과 달리 LIFO 아웃 방법은 최종 재고의 정확한 평가를 항상 제공하지는 않습니다. 가장 오래된 아이템은 인벤토리에 반복적으로 저장되는 경향이 있으므로 사용하기도 전에 만료될 수 있습니다.
가중 평균 비용(WAC)
WAC(Weighted Average Cost) 방식은 평균 압연 방식이라고도 합니다. FIFO와 LIFO간의 특화된 방식입니다. FIFO와 LIFO간의 특화된 방식입니다. 이 방법을 사용하면 가장 오래되거나 가장 최근에 기록된 가격이 아닌 평균 단가를 사용하여 세율을 계산합니다. 레스토랑 주인은 WAC를 사용하여 재고 가치의 간단한 평균을 구합니다. 이는 구매일자와 상관없이 회계기간말 최종재고실사를 계산하기 위한 것입니다. 품목당 평균 비용에 최종 재고 수를 곱하면 레스토랑에서는 현재 재료 비용을 계산할 수 있습니다.
WAC 방법은 기록을 단순화하고 식품 재고를 대량으로 구매하려는 레스토랑 소유자에게 이상적입니다. 재고 WAC를 계산하려면 총 자재 비용을 사용 가능한 단위 수로 나누어야 합니다. WAC 계산은 매우 간단하며 가격 변동성이 낮은 주식을 구매하는 데 유리하게 작용합니다. 그러나 가격 변동성이 큰 재료를 조달하는 경우에는 항상 전체 값이 보고됩니다. 제한이 없으며, 이는 단점으로 작용합니다.
가중 평균 비용(WAC) 계산 공식은 다음과 같습니다.
WAC = 재고 총 비용 / 총 단위 수
SWIL 재고 소프트웨어가 레스토랑 재고를 효율적으로 관리하는 데 어떻게 도움이 됩니까?
SWIL 소프트웨어 레스토랑 비즈니스에 원활한 사용자 경험을 제공합니다. 메뉴 항목, 재고 관리 및 청구를 효과적으로 처리하는 강력한 POS 소프트웨어입니다. 레스토랑 프로세스를 자동화하고 다양한 레스토랑 프로세스를 빠르게 동기화할 수 있습니다. 재고, 주문, 할인 및 로열티 프로그램을 관리하여 수익을 높이는 데 도움이 됩니다. 또한 상세한 보고서와 분석 지표를 얻어 비즈니스의 일일 변동을 추적할 수도 있습니다. 귀하의 레스토랑 비즈니스를 위한 강력한 재고 소프트웨어를 최대한 활용하려면 지금 저희에게 연락하십시오.
마무리
FIFO, LIFO 및 WAC는 허용되는 재고 원가 계산 방법이지만 귀하의 비즈니스에 가장 적합한 방법을 선택해야 합니다. 보고 및 관리 스타일과 일치해야 합니다. 재고를 모니터링하는 가장 쉬운 방법은 다음과 같습니다. 재고 관리 소프트웨어. 이 소프트웨어는 POS 시스템과 통합됩니다. 필요할 때마다 실시간 재고 추적이 가능합니다. 비즈니스 운영을 간소화하는 데 도움이 되는 우수한 재고 관리 소프트웨어에 투자하는 것이 필수적입니다.