미국에 있는 우리는 계피에 대해 우리 눈을 곤경에 빠뜨리고 있습니다. 미국에서 우리가 일반적으로 “계피”로 알고 있는 것은 실제로 카시아(cinnamomumaromaticum)입니다. 이것은 진짜 계피의 친척이지만 진짜는 아닙니다. 나머지 세계에서는 요리나 베이킹에 진정한 계피(cinnamomum verum)를 사용하지만 여기서는 완전히 다른 것을 판매합니다 협재카페.
배경으로, 나는 과테말라에 살았을 때 처음으로 이 두 향신료 사이에 얼마나 많은 차이가 있는지 알게 되었습니다. 그곳의 계피 맛은 제가 오하이오에서 자라면서 알던 계피 맛과 매우 달랐습니다. 사과 파이나 사과를 바삭하게 만드는 것은 맛이 달랐습니다. 그들은 매우 좋았지만, 알려진 것과 같은 맛은 아니었습니다. 제품의 품질 차이 때문인지, 제 베이킹 실력이 부족한 것인지도 모르겠습니다. 내가 먹거나 계피로 만든 전형적인 과테말라 음식은 물론 맛이 좋았고 비교할 것이 없었습니다.
그것은 1970년대의 일이었고, 얼마 지나지 않아 다시 미국에 살면서 계수나무를 사용하여 과테말라 요리인 Platanos en Mole(두더지 소스에 담긴 질경이)을 만들어 보았습니다. 그 요리의 맛이 잘못됐어요. 나는 그것을 이해할 수 없었다. 나는 과테말라에서 이 요리를 여러 번 만들었습니다. 이때쯤에는 요리와 베이킹 기술이 훨씬 더 좋아졌습니다. 무엇이 잘못되었나요? 나는 일반적으로 향신료에 대해 조사하기 시작했고, 내가 알고 있는 것들이 다르다는 점을 염두에 두고 미국에서 우리가 완전히 다른 제품을 판매하고 있다는 것을 발견했습니다.
물론 카시아 계피는 아주 좋은 향신료입니다. 나는 단 한 순간도 그것을 없애자고 제안하지 않습니다! 애플파이가 없었다면 우리 애플파이의 맛은 어땠을까요? 그것은 우리 찬장 공간에 어울리는 훌륭한 향신료입니다. 그러나 나는 진정한 계피도 동등한 위치에 있다고 제안합니다.
두 종류의 계피는 나무 껍질입니다. 나무껍질을 벗겨서 말려서 “퀼”이라고 알려진 형태로 말리거나 가루로 빻습니다. 이것이 유사성이 끝나는 곳입니다. 카시아 깃펜은 매우 두꺼운 컬이며 강하고 때로는 부러지기조차 어렵습니다. 맛이 더 강하고 따뜻하고 강력합니다. 요즘에는 “Korintje AA”와 같은 아주 좋은 품질의 계수나무를 찾을 수 있습니다. 여기서 “계피”로 일반적으로 만드는 모든 것에 활력을 불어넣는 사랑스러운 향신료입니다.
요리 수업을 위해 저는 항상 두 종류의 계피, 즉 고품질 계수나무 깃펜과 분쇄된 Korintje AA 계수나무, 그리고 진정한 계피 깃펜과 분쇄된 계피를 함께 사용합니다. 진정한 계피 깃펜은 촘촘하게 말아서 함께 층층이 쌓여 있으며, 매우 얇고 쉽게 부서집니다. 맛은 더 가볍고 섬세하며 약간 레몬 같은 품질입니다. 나는 깃펜을 나란히 놓고 차이점을 보여줍니다. 먼저 계수나무 깃펜을 부수고, 부러질 때 큰 소리로 “찰칵”하는 소리가 들립니다. 그런 다음 계피 깃펜을 겹겹이 쌓아서 얼마나 쉽게 깨지고 부서지는지 보여줍니다. 지상 버전을 나란히 놓고 반원들에게 두 가지 냄새를 맡도록 요청합니다. 먼저 가장 친숙한 계수나무, 그 다음에는 계피입니다. 이 두 향신료 사이에 얼마나 큰 차이가 있는지 정확히 깨닫고 놀란 반응은 꽤 보람있습니다.
미국이 일어나서 정말 좋은 아라비카 커피 냄새를 맡기 전에 이것을 비유하고 싶습니다! 좋은 커피에 대해 알게 되자 상황이 바뀌었습니다. 저는 이 나라가 진정한 계피를 빛으로 밝히는 과정에 있다고 믿습니다. 요즘 대부분의 멕시코 식료품 섹션에서 찾을 수 있습니다. 좋은 품질의 향신료 상점에서는 우수한 품질의 계피와 우수한 품질의 계수나무를 취급합니다. 세계 어느 곳에서든 민족 음식을 만들고 싶거나 새로운 맛에 익숙해지고 싶다면 진정한 계피를 선택하세요. 노력할 가치가 있습니다.
나의 열정은 사람들에게 요리를 통해 맛의 조화를 이루는 방법을 가르치고 음식에 대한 나의 사랑과 기쁨을 전하는 데 도움을 주는 것입니다. 나는 당신의 의견을 듣고 싶습니다! 내 “e-family”에 합류하여 주방에서 요리법, 이야기, 즐거운 시간을 공유하세요. 내 웹사이트를 방문하세요 http://www.aharmonyofflavors.com 또는 내 블로그 http://www.aharmonyofflavors.blogspot.com. 알려주시면 레시피와 최신 팁이 담긴 월간 뉴스레터 사본을 보내드리겠습니다.