비스트로에 가면 웨이터가 당신의 밤을 즐겁게 할 수도, 망칠 수도 있는 여러 가지 일을 할 수 있습니다. 웨이터가 들어오는 순간부터 테이블의 ‘분위기’를 읽어낼 수 있어야 합니다. 저녁 식사 모임이 수다스러운지, 아니면 더 친밀한 서비스를 원하는지 파악하는 것은 테이블의 분위기를 만족스럽게 만들고, 웨이터가 등을 돌리자마자 피할 수 없는 불평을 멈추는 데 매우 중요합니다. 대화를 즐기는 중에 웨이터가 끼어들어 소개와 메뉴의 특별 메뉴를 바로 시작하는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다. 테이블 분위기를 미리 파악할 수 있는 웨이터는 멋진 밤을 만들어 줄 수 있는 이점이 있습니다.
만족스러운 레스토랑에서는 식사를 마치고 나서야 서비스가 얼마나 좋은지 알 수 있습니다. 종업원들이 하는 사소한 일들, 예를 들어 식사를 마치자마자 접시를 치워주고, 식사 중간에 수저를 따로 갈아주고, 와인잔을 끊임없이 채워주는 것 같은 일들 말입니다. 이런 일들은 당신이 생생하게 떠올리는 일은 아니지만, 좋은 레스토랑이라면 더러운 접시들이 테이블을 어지럽히고 점점 더 짜증스럽게 음료를 기다리는 것 때문에 당신의 지식이 방해받을 수 있다는 것을 잘 알고 있을 것입니다.
카리브해에서 하는 일은 사회적 교류를 의미하며, 대화를 촉진하고 사람들이 스트레스 없이 대화를 나눌 수 있도록 하는 것이 중요합니다. 공간의 분위기는 매우 중요합니다. 테이블이 너무 가까이 배치되어 있고 소음이 심하면 서로의 말을 알아듣기 어려울 수 있습니다. 여기에 방해가 되는 서빙 담당자까지 더해지면 자연스러운 대화 흐름이 방해를 받아 저녁 내내 점점 더 두드러지게 됩니다.
훌륭한 나이트 레스토랑만큼 멋진 것은 없습니다. 저녁 내내 이어지는 즐거움과 함께한 사람들과 나누는 지식, 최고의 분위기 속에서 맛있는 식사를 하며 나누는 완벽한 밤. 훌륭한 식사 경험은 저녁이 끝난 후에도 오랫동안 기억에 남을 것이고, 제대로만 한다면 가능한 한 빨리 다시 방문하고 싶어질 것입니다.