4,000년이 넘는 세월 동안 사프란은 거의 100가지의 다양한 질병을 치료하는 데 사용되어 왔으며 요리부터 향수, 염료, 의약품 등 다양한 방법으로 사용되는 향신료였습니다. 알렉산더 대왕은 전쟁의 상처를 치료하기 위해 사프란을 사용했고, 헨리 8세 통치 기간 동안 궁정의 귀부인들은 사프란으로 머리를 염색하곤 했습니다.
샤프란이 이렇게 비싼 특수 재료인 이유는 채집이 어렵기 때문입니다. 사프란은 사프란 크로커스에서 유래하며 각 암술머리에는 암술머리가 3개만 있습니다. 사프란 1온스는 약 14,000개의 작은 암술머리에 해당하며, 각 암술머리는 꽃의 중앙에서 손으로 따야 합니다. 사프란 1온스당 4,500개 이상의 크로커스가 필요하므로 사프란이 그렇게 비싼 이유는 분명합니다 장유 맛집.
그러나 사프란의 품질은 다양할 수 있으므로 이 향신료를 선택할 때 색상을 고려하는 것이 중요합니다. 일반적으로 사프란의 색상은 좋은 붉은색이라고 생각하며, 끝부분이 약간 더 주황색을 띠더라도 빨간색일수록 더 좋습니다. 각 실의 끝부분에 약간의 주황색 색조가 없으면 여러분이 보고 있는 것이 실제로 더 붉은색으로 보이도록 잘못 착색된 값싼 사프란일 가능성이 있으며 따라서 더 비쌉니다.
특수 재료를 구입할 때는 최고 품질의 재료를 선택하는 방법과 이를 가장 효과적으로 사용하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 예를 들어, 사프란으로 요리할 때 나무 도구를 사용하지 않는 것이 중요합니다. 그 이유는 나무가 사프란을 흡수하는 경향이 있어 음식에 전달되는 풍미의 강도와 강도가 크게 감소하기 때문입니다.
알아두면 좋은 또 다른 팁은 하루 더 보관할 음식을 조리하면 둘째 날에 사프란의 맛이 더 강해진다는 것입니다. 이러한 이유로 다른 경우보다 조금 더 적게 사용하는 것이 좋습니다.
이 특수 재료에 대해 알아두어야 할 또 다른 조언은 사프란의 풍미를 발산하려면 열이 필요하며, 음식에 첨가하기 전에 뜨거운 물이나 기타 따뜻한 액체에 담가야 한다는 것입니다. 이렇게 하면 풍미가 적절하게 전달될 뿐만 아니라 음식에 추가하기 전에 사프란을 담가두면 색이 전체적으로 분산되는 데 도움이 됩니다.