얼마전까지 활기차게. 나는 새우 스캠피 공식을 조금씩 쪼개고 있었고, 속도를 높이기 위해 마이크로플레인을 통해 마늘을 살짝 쳤습니다. 바로 뜨거운 기름이 담긴 접시에 그것을 떨어뜨렸을 때, 와사비가 세게 맞은 것처럼 코에 삼키는 듯한 느낌이 들었고, 눈물이 나기 시작했습니다. 새우를 짓밟는 야만적인 맛으로 인해 맛은 반박할 수 없을 정도로 더 끔찍했습니다.
정향보다는 다진 마늘을 활용하면 요리할 때나 먹을 때 맛과 향, 느낌이 더 좋습니다. 그럼에도 불구하고 주요 부분은 다음과 같습니다. 다진 마늘 한 쪽은 얼마인가요? 모든 것을 고려해 볼 때, 다진 마늘 3테이블스푼 당 1개씩은 1쪽과 구별할 수 없습니다 돼지막창.
미세하게 자른 마늘이 다진 마늘보다 더 날카로운 방식은 다른 사람이 없으면 특별히 놀랍지 않습니다. 결국 우리는 접시에 마늘의 힘이 마늘의 양뿐만 아니라 조리 방법에 따라 결정된다는 것을 이해합니다. 단독으로 통째로 으깬 정향은 으깬 정향보다 힘이 덜하고, 으깬 정향은 잘린 정향보다 더 부드러우며, 잘린 정향은 잘린 것 또는 퓌레로 만든 것만큼 크지 않습니다. 마늘을 자를 때 더 많은 세포를 깨뜨릴수록 더 예외적입니다.
어쨌든 나를 놀라게 한 것은 잘게 다진 마늘과 다진 마늘의 분리 수준이었습니다. 마이크로플레인 마늘은 다진 마늘보다 단순히 예외적인 것이 아니라 완전히 해로웠습니다. 겨자가스 같은 펀치로 군대를 제압할 수 있습니다.
나는 지금부터 가까운 미래까지 이러한 영향에 매료되어 좀 더 매력적인 테스트를 통해 진정으로 더 큰 규모를 파헤치기로 결정했습니다. 결과는 마이닝 프레임워크가 얼마나 기본적인지 정확하게 밝혀준다는 점에서 유용합니다. 잘게 썰거나, 절구에 으깨거나, 마늘 압착기를 경험하거나, 마이크로플레인에 손을 뻗을지 여부를 마무리하는 것은 일반적으로 중요하다고 생각하는 문제일 뿐만 아니라 음식 맛에 본질적으로 영향을 미칠 수 있습니다.
최선의 방어는 좋은 공격이다
마늘에서 왜 그런 냄새가 나는지 묻는 질문에 대한 적절한 반응은 전형적인 싸움입니다. 정확히 말하면 휴대폰이 벌레에 의해 손상을 입었을 때 두 개의 입자, 즉 알리인이라는 입자와 알리이나제라는 힘이 서로 접촉하여 함께 알리신이라는 또 다른 화합물을 생성하는데, 이 화합물은 우리가 마늘을 도와주는 치명적인 흡혈귀 냄새의 위험이 있습니다. 세포가 더 많이 손상될수록 알리신이 더 많이 생성되고 마늘의 냄새가 더 심해집니다. 이는 하나의 정향이 성장에 따라 요리에 변화에 영향을 미칠 수 있다는 것을 명확하게 보여줍니다.
McGee가 입증한 것처럼 마늘의 강도에 추가로 영향을 미치는 모든 요소에 영향을 미치는 다양한 힘이 있습니다. 마늘의 종류부터 만들어지는 온도(차가워지면 마늘이 더 잘 갈아집니다), 요리하는 지방의 종류(넓히면 마늘 맛이 더 순해지고 불포화 식물성 기름은 더 확실한 맛이 나옵니다)에 이르기까지 모든 것이 마늘의 향과 맛을 바꿀 수 있습니다.
마늘의 최고의 신뢰 시도에도 불구하고, 어쨌든 우리 사람들은 그것을 충분히 얻을 수 없습니다.
생마늘 다지기
마늘 시식을 시작하기 위해 최근에는 여러 가지 특정 방법으로 다진 마늘을 맛보게 될 것으로 예상했습니다. 여기에는 손으로 자르기, 마늘 프레스, 절구와 막자, 가장자리 퓌레 만들기, 마이크로플레인 등이 포함되었습니다. 나는 다양한 경우에 모든 전략을 맛보고 각각 합리적인 계획을 제시하도록 다양하게 요청했습니다.
놀랍게도 나는 케이트와 함께 야간 살사 수업에 가기 전에 이 생마늘을 먹었습니다. (의견을 달래는구나, 어린아이야!)
칼로 손으로 다진 것
이것은 제가 요리할 때 정기적으로 사용하는 전략입니다. 마늘이 미세한 덩어리로 줄어들 때까지 마늘의 가장자리만 제외하면 됩니다. 가장자리에 다진 마늘은 제가 시도한 다른 어떤 시스템보다 가장 훌륭하고 가장 개별적인 조각을 가지고 있습니다. 또한 가장 건조한 손으로 다지는 방법은 찢어지지 않고 비교적 많은 세포 수의 액체를 다른 기술로 전달하지 않습니다.
맛에 관해서는 손으로 다진 마늘은 견딜 수 있을 정도로 약했습니다(고려된 모든 것이 여기서는 기본 용어입니다). 마늘 맛이 좋았고, 씹은 후에도 부드러운 면이 유지되었습니다. 장기적으로 미묘한 고객이 개입했지만 어쨌든 중간 정도였으며 결코 끔찍한 수준에 도달하지 못했습니다.
마늘프레스
마늘 프레스는 극도로 부정적인 조사를 받았으며, 엄청난 양의 요리사가 마늘 프레스를 구입하면 수치심을 느낄 것입니다(다른 사람들은 마늘 프레스를 보호했습니다). 나는 몇 년 동안 한 번도 확신하지 못했지만 이번 테스트를 위해 하나를 얻었고 실제로 상상했던 것만큼 끔찍하지는 않았습니다. 그것은 또한 특별하지 않았습니다. 마늘은 내가 손잡이를 누를 때 충돌하는 구불구불한 물결 모양과 주스가 뿌려진 더미로 나타났습니다.
손으로 다진 정향보다 맛이 더 단단했고, 5초쯤 지나니 혀가 맴돌기 시작했다. 내 테이스팅 노트에는 “farty”라는 확실한 단어가 있습니다. 그럼에도 불구하고, 그것은 몇몇 사람들이 주장하는 놀라운 존재감은 아니었습니다.
박격포와 유봉
나는 이 과거의 장치에서 정말 정통 마늘 맛을 기대하고 있었습니다. 마늘을 얼마나 절대적으로 이길 수 있는지를 생각하면, 이제 그것이 실제로 마늘 프레스보다 더 인상적이지 않다는 것을 상상하고 어리둥절했습니다.
그것은 약간의 유황 향을 보냈고, 어쨌든 그것은 그것에 적합했고, 그다지 탄탄한 비율은 아니었습니다.
엣지 퓨레
이것은 배우기에 가장 간단한 접근 방식은 아니지만 약간의 연습만 하면 누구든지 극복할 수 있습니다. 그러기 위해서는 일반적으로 마늘을 다지는 것부터 시작합니다. 그 시점에서 최전선의 측면을 아래로 눌러 제한된 양을 퓌레로 만듭니다. 즉시 최첨단 아래에서 많은 것을 분쇄하려고 시도하면 의심할 여지없이 실행 가능하다면 경이로울 정도로 미치게 됩니다. 보통은 마늘 위에 소금을 뿌려서 마늘을 떼어내기 위해 굵게 가는데, 어쨌든 이번 테스트에서는 다른 모델처럼 유지하기 위해 소금을 뿌렸습니다.
이렇게 거친 퓌레는 평범했고, 어쨌든 구매자가 빠르게 구매했고 잠시 후에 문제가 있다고 느끼기 시작했습니다. 이건 농담이 아닙니다.
마이크로플레인
다음으로 내가 이해한 것은 내가 싱크대에 머리를 푹 담그고 있었고, 내 멀리 닿는 혀 위로 신선한 물이 뿌려지면서 낑낑대고 있었다. 나중에 이 테스트를 반복했을 때 나는 재빨리 싱크대 아래로 돌아갔습니다.
강화되는 수렴점과 광범위한 다양한 도구 없이는 마이크로플레인이 실제로 다른 제품과 비교할 수 없을 만큼 강한 마늘을 전달하는 이유를 확신을 가지고 말할 수 없습니다. 자율적인 눈으로 볼 때 이는 전체적으로 엄청난 수의 테스트 중에서 가장 순수한 것으로 보입니다.
전반적으로 이런 불쾌한 마늘 테스트를 줄인 것은 다진 부분에서 날카로운 모서리가 있다는 것입니다. 다진 마늘을 정향으로 가장자리가 가장 순하고 미세 평면 마늘은 너무 극단적이어서 공격 대상으로 비난받을 수 있으며 나머지 세 개는 표면이 완전히 다르지만 맛이 분명히 다양한 중앙에 있습니다.
빠른 요리
그때쯤 나는 짧은 시간 동안 높은 따뜻함을 접하면 그러한 모든 방식이 어떻게 변하는지를 깨닫게 될 것이라고 기대했다. 테스트하기 위해 나는 녹인 마가린 한 스푼에 그런 마늘 한 티스푼을 높은 열로 요리했습니다.
이것이 내가 찾은 것입니다:
Edge Minced: 촉감이 좋고 달콤한 씹을 수 있는 마늘이 소량 함유되어 다시 한 번 매끄러워졌습니다.
마늘 프레스(Garlic Press): 날카로운 가장자리를 다진 것보다 맛을 고려한 모든 것이 더 강하며 목구멍에 중간 정도의 구매자가 있습니다. 정말 달콤하지만 다소 냉담하기도 합니다.
막자사발과 막자사발: 으깬 조각과 함께 매우 달콤합니다. 입 뒤쪽에 늦게 자리잡은 헤아릴 수 없을 정도로 민감한 콘시그와 함께 꽤 맛있습니다.
날카로운 가장자리 퓨어드(Sharp edge Pureed): 너무 달콤하지도, 너무 극단적이지도, 너무 연약하지도, 터무니없을 정도로 단단하지도 않은 어린 곰입니다.
마이크로플레인: 구매자는 진정으로 바람직하지 않은 맛을 가지고 있지만 불쾌할 정도로 끔찍하지는 않지만 다른 구매자보다 더 빠르게 설정합니다. 감각이 입안에 머문 후에는 끔찍할 정도로 용서하지 못하지만 터무니없는 것은 아닙니다.
여기서 내가 인정하는 것은 광범위한 뇌졸중 관찰입니다. 열은 모든 경우에 생마늘의 강도를 길들이는 것처럼 보이지만 획기적인 알리신(그리고 시간이 지나면 따뜻함에 익숙해지면 에너지를 공급하는 모든 물질)은 훨씬 더 잘게 다지고 퓌레로 만든 마늘에 훨씬 더 접지된 반면, 마이크로플레인 테스트는 가장 접지된 것으로 고립되어 유지되며 어쨌든 생마늘이었을 때 그 양이 얼마든지 가깝지 않습니다.*
- 나의 새우 스캠피 경험을 재현하자면, 제가 마이크로 편평한 마늘을 불포화 식물성 기름인 올리브 오일에 볶은 것이 정말 대단했습니다. McGee는 이것이 더 접지된 맛을 만든다고 말했습니다. 이는 이 테스트에서 마가린을 바꾸었을 때 고려된 모든 것이 더 무의미한 영향을 미친다는 것을 명확히 할 수 있습니다.
우리에게는 정말로 시간이 있습니다. 어쨌든 그것은 채워지고 있습니다.
긴 요리
마지막 테스트에서 나는 확대된 요리가 다진 마늘의 리더를 어떻게 처리하는지 인식할 것으로 예상했습니다. 이 경우에는 손으로 다진 마늘과 마이크로플레인 마늘을 보았습니다. 왜냐하면 마늘이 그 범위를 묘사하는 한계임을 입증했기 때문입니다.
쿨러에 고기 정강이가 너무 많아서 양파, 당근, 마늘, 레드 와인을 잔뜩 넣고 조림을 선택하여 동시에 두 묶음을 만들었습니다. 단독으로 분리하는 것이 마늘 준비 전략이었습니다. 나는 정강이를 먹기 시작했고, 향을 볶는 동안 안전한 곳에 두었습니다. 서로 가까이,